檢測項目

項目內容

微生物

細菌總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌、腸球菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜熱菌芽孢（需氧芽孢總數、平酸芽孢和厭氧芽孢）、罐頭食品商業無菌檢驗等

常規理化

水分、灰分、密度、酸度、過氧化值、酸價等

非食用物質

三聚氰胺、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、甲醛、孔雀石綠、結晶紫等

食品添加劑

色素

檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、亮藍等

有機酸

酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、丁二酸等

甜味劑

糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀、環己基氨基磺酸等

防腐劑

苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯等

漂白劑

亞硫酸鹽、二氧化硫等

抗氧化劑

丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚等

毒害物質

重金屬

鉛、鉻、鎘、汞、砷等

農（獸藥）殘

有機氯、有機磷、擬除蟲菊酯、除草劑、氯霉素類、磺胺類、喹諾酮、硝基呋喃及代謝物、β-激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺）等。

其它毒害物質

硝酸鹽、亞硝酸鹽等

營養成分

脂肪

總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）、反式脂肪酸等

維生素

維生素A、B、E等

蛋白質

賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等

膳食纖維

纖維素、木質素、果膠、樹膠等

礦物元素

鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鐵、鋅、錫、硒、錳、鈷、鎳、釩等

碳水化合物

總糖、蔗糖、還原糖、多糖等

抽檢

品種

快速檢測項目

快檢儀器設備

檢驗項目

檢驗標準

判定（參考）依據

元宵

鉛

食品安全快速檢測箱

酸價、過氧化值、鉛、總砷、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）  

GB/T 5009.56-2003《糕點衛生標準的分析方法》；

GB 4789.4，10-2010

GB 4789.5-2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》

《元宵》（GB/T23500－2009）

《湯圓質量衛生標準》DB12/092—2006

粽子

《粽子》

(SB/T10377-2004)

月餅

《月餅》（GB19855－2005）  

豬肉

鹽酸克侖特羅

食品安全快速檢測箱

沙丁胺醇、克侖特羅

GB/T 22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定  液相色譜串聯質譜法

農業部公告第235號

雞肉

己烯雌酚、睪酮（丙酸睪酮）、乙酸甲地孕酮（醋酸甲孕酮）

農業部公告第235號

水產類加工食品

硼砂、甲醛、過氧化氫

食品安全快速檢測箱/食品甲醛快速檢測儀

硼砂、甲醛、過氧化氫（雙氧水）、硫酸鋁鉀、二氧化硫

SC/T3025-2006《水產品中甲醛的測定》；

GB/T21918-2008《食品中硼酸的測定》；

GB/T23499-2009《食品中殘留過氧化氫的測定方法》；

GB/T5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》

《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（第四批）

《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食物添加劑品種名單（*批）》

GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

熟肉制品

亞硝酸鹽

食品亞硝酸鹽檢測儀/食品安全快速檢測箱

硝酸鹽、亞硝酸鹽、氯霉素、沙丁胺醇、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定；GB/T 4789.17-2003

GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》

GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》

農業部公告第235號

非發酵豆制品

次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）

食品安全快速檢測箱

苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、檸檬黃、日落黃、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

GB/T 5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》；

GB/T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》

GB 2711-2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》

GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》

現制

飲料

總砷、鉛、展青霉素、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、著色劑、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）  

GB/T 5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》；

GB/T 5009.28-2003 《食品中糖精鈉的測定》；

GB/T5009.11-2003 《食品中砷的測定》；

GB 5009.12-2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》；

GB/T5009.140-2003《飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定》；

SN/T 1948-2007《 進出口食品中環己基氨基磺酸鈉的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》

GB 19297-2003《果、蔬汁飲料衛生標準》/《現制飲料》上海市地方標準  

煎炸植物油

酸價

食品安全快速檢測箱

酸價、羰基價、極性組分

GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛生標準的分析方法》；

GB/T 5009.202-2003《食用植物油煎炸過程中的極性組分(PC)的測定》  

GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》

面食

制品

過氧化苯甲酰、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）、硼砂

食品安全快速檢測箱

鋁含量、富馬酸二甲酯、苯甲酸、脫氫乙酸、納他霉素、過氧化苯甲酰、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）、硼砂、膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、甜蜜素、糖精鈉、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）  

GB/T23374-2009《食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質譜法》；

《（食品中富馬酸二甲酯殘留量的測定 （氣相色譜法）》（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供）；

GB/T 23377-2009 《食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法》；GB/T  5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》；

GB/T 5009.28-2003 《食品中糖精鈉的測定》

關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》的通知（食品整治辦〔2009〕5號）GB2760-2011《食品添加劑使用標準》

糕點及面包

鉛

食品安全快速檢測箱

酸價、過氧化值、著色劑、防腐劑、甜味劑、鉛、總砷、硫酸鋁鉀、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計數

GB/T 5009.56-2003《糕點衛生標準的分析方法》；

GB/T 5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》；

GB 5009.12-2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》；

GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》；

GB 4789《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》

GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》

GB 19855-2005《月餅》

GB 2762-2005《食品中污染物*》

GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

GB 2761-2011《食品中真菌毒素*》

辣椒制品

蘇丹紅

食品安全快速檢測箱

蘇丹紅I-Ⅳ，羅丹明B，堿性橙II

GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》

食品添加劑使用標準》

（GB 2760-2011）

《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（*、五批）

《食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單》（*批）

涼拌菜

沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌

GB 4789《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》

河北省質量技術監督管理局DB13/889-2007

DB31/195-2007《色拉衛生標準》（上海市地方標準）

自制調味料

胭脂紅、日落黃、糖精鈉

DB31/2010-2012《食品安全地方標準 火鍋食品中、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定 液相色譜-串聯質譜法》；GB/T 5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》；  

GB/T 5009.28-2003 《食品中糖精鈉的測定》

《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（*、五批）食品添加劑使用標準》

GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》